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两淮软兜长鱼的做法

2020-01-02

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两淮软兜长鱼的做法,两淮软兜长鱼怎么做好吃

(主料辅料)

小长鱼(1000 克)、 味精(1 克)、香醋(115 克)、 白胡椒粉(0.5 克)、姜片(10 克)、 绍酒(10 克)、蒜瓣片(10 克)、 粗盐(75 克)、水淀粉(25 克)、 葱结(5 克)、酱油(25 克)、 熟猪油(l00 克)。

(烹制方法)

1.锅内放入清水 2000 克、粗盐、香醋l00 克、葱结、姜片,用旺火烧沸,速倒入长鱼,盖紧锅盖,待长鱼停止窜动,嘴张开,水沸后再加入少量清水,并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身,焖约 3 分钟,将长鱼捞出,放入清水中洗净,捞出,取脊背肉一掐两断,放入沸水锅中烫一下,捞出沥去水分

两淮软兜长鱼的做法

2.炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油 75 克,烧至七成热时,投入蒜片炸香,放入长鱼脊背肉,加入绍酒、味精、酱油,用水淀粉勾芡,烹入香醋 15 克,淋入熟猪油 25 克,颠锅装盘,撒上白胡椒粉即成。

养生美食小贴士:

将活长鱼下入沸水锅后,要立即盖紧锅盖,以防长鱼窜出。

(风味特点)

1.鳝鱼,淮阴俗称长鱼。其味甚美。俗有小暑鳝鱼赛人参的民谚。

2.两淮庖厨擅长以鳝鱼为主料,烹制成席,名曰:两淮长鱼席。其菜多达 108 款,肴肴叠出,品品味殊。软兜长鱼,即是长鱼席中的一道名肴。

3.据说,古代氽制长鱼,是将活长鱼用纱布兜扎,放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内,氽至鱼身卷曲,口张开时捞出。取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩,用筷子夹起,两端一垂,犹如小孩胸前的兜肚带,食时,可以汤匙兜住,故名软兜长鱼。

4.此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼,精心烹制。成菜后脊背乌光烁亮,软嫩异常,清鲜爽口,蒜香浓郁。

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