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正宗炒面线的做法正宗炒面线怎么做好吃

2019-06-24

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正宗炒面线的做法,正宗炒面线怎么做好吃

面线是一种用面粉制成的面,因细如纱线而得名。炒面线为厦门名小吃。由于可作寿宴上的长寿面而上宴席,更由于它的风味独特,逐为大雅之堂所接受。

【原料】

主辅料:

面线(又称线面)500 克,精肉 50 克,鲜虾 100 克,干扁鱼 30 克。

调配料:

熟冬笋 50 克,香菇 5 朵,红萝卜半根,葱白 2 根,精盐、味精、香油少许,上汤 400 克,花生油 500 克(约耗 150 克)。

正宗炒面线的做法:

1

.锅置旺火上,下花生油烧六成热时,将面线投入炸成金黄色时捞起,放入沸水锅回软,去盐味和油渍,捞起待用。

2.精肉、冬笋、香菇、红萝卜、干扁鱼、葱白切丝,鲜虾洗净剥壳另用,虾肉也切成丝。虾壳洗净加上汤 100 克烧成虾壳汤,过滤待用。

3.锅置旺火上,放入少许花生油、烧热后入肉丝、冬笋、香菇、红萝卜丝稍炒后加入虾壳汤、上汤,投入过油的线面,炒几下,加葱白、煽鱼丝,淋上香油、胡椒粉即成。

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