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怪味鸡丝的做法

2020-01-08

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怪味鸡丝的做法,怪味鸡丝怎么做好吃?

〔主料辅料〕

嫩鸡(1000克)、白糖(10克)、葱丝(50克)、酱油(40克)、芝麻酱(100克)、味精(1克)、红油(20克)、醋(13克)、花椒粉(2克)、麻油(15克)、熟芝麻(10克)、葱段(10克)、姜片(10克)。

〔烹制方法〕

1.将鸡宰杀,放净血,煺毛,从腹下开膛,取出内脏,清洗干净待用

怪味鸡丝的做法

2.将锅置火上,注入清水,放入葱段、姜片,将水烧沸。改用小火将洗净的鸡下入汤锅中,用微开的水浸熟。然后端锅离火,将鸡浸在原汤或开水内,待晾凉后取出。

3.将熟鸡去骨,鸡肉切成 3 毫米粗的丝,将葱丝放入盘底,切好的鸡丝码于葱丝上面待用。

4.将芝麻放入碗中,用冷鸡汤调开,加入酱油、味精、醋、白糖、麻油、红油、花椒面调成怪味汁,淋在盘内的鸡丝上,撤上熟芝麻,食时拌匀即可。

养生美食小贴士:

1.煮鸡时不可用大火煮,要用小火浸熟才能保持鲜嫩。

2.调拌味汁时,液体调料要掌握好用量,因其拌后不应见汁,只能略见油才宜。

〔风味特点〕

肉质鲜嫩,咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜各味其全,为四川菜风味代表之一。

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