当前位置: 首页 >> 食材

酿肉皮的做法

2020-01-08

来源:

人气:15

酿肉皮的做法,酿肉皮怎么做好吃?

(主料辅料〕

油发肉皮(125克)、精盐(10克)、猪肉(300克)、味精(1.5克)、葱白(5克)、鲜汤(250克)、虾米(10克)、湿淀粉(35克)、水发香菇(10克)、香油(2克)、鸡蛋(1个)、食用碱(少许)。

〔烹制方法〕

1.肉皮先用温热水泡软,再放食用碱洗去油污,用清水反复洗数次

酿肉皮的做法

,挤干水分,在肉皮内剞交叉花刀,放入垫有竹蔑的锅内,加鲜汤 100 克、精盐1 克、味精 0.5 克,置小火上 10 分钟,使肉皮入味,盛入盘内待用。

2.将虾米、香菇、葱白切细末。鸡蛋搕开,蛋清、蛋黄分别盛入碗内。再将猪肉洗净,剁成茸;盛入钵内,放精盐 2 克、味精 0.5 克,蛋黄加少许清水搅打上劲,再放湿淀粉 20 克、虾米、葱花、香菇拌匀成肉焰。蛋清用湿淀粉调成蛋清糊。

3.用干净布沾干肉皮上水分,在剞花刀的一面涂上蛋清糊,再铺上肉馅,然后用刀轻轻排平,再切成 4.5 厘米长、1.5 厘米宽的长条块,入笼蒸熟,取出扣碗,放鲜汤 100 克、精盐 0.5 克,再上笼蒸熟,取出反扣盘内。炒锅上火,滗入原汁,加鲜汤 50 克、精盐 0.5 克、味精 0.5 克,用淀粉勾稀芡,浇在肉皮上,滴入香油即成。

养生美食小贴士:

1.油发肉皮也叫响皮,是饮食业常用的一种原材料,是将刮净脂肪晒干后的生猪皮,放在六成热的油里,使其受热膨胀,变为海绵状大块。

2.猪肉选用肥三瘦七的精肉。肉皮上铺肉馅 1.2 厘米厚即可。

(风味特点)

此菜色白、晶莹,质地软糯,清爽味鲜。

湖北妇科医院
治疗过敏性鼻炎的药物哪个好
小宝宝脸色发黄怎么回事
TAG:
相关内容