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济南南煎丸子的做法

2020-01-05

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济南南煎丸子的做法,济南南煎丸子怎么做好吃

此菜是一个特异的济南菜,丸子实为扁形丸子,味道咸中带甜,色泽红润,软嫩鲜香,适口不腻。

【原料】

猪肥瘦肉 250 克,精盐 1.5 克,酱油 35 克,绍酒 15 克,味精 2 克,白糖 10 克,清汤 250 克,鸡蛋清 1 个,湿淀粉 30 克,葱末 3,5 克,姜末 1.5克,花椒油 10 克,白油 200 克(约耗 60 克)。

济南南煎丸子的做法:

1.准备工作:将猪肥瘦肉切成 1.5 毫米见方的小丁,放碗内,加精盐、酱油 5 克,绍酒 5 克,葱末、姜末调匀,再加入鸡蛋清、湿淀粉搅匀成馅。

2.烹调:炒勺放小火上,加白油烧至三成热时,将炒勺端离火眼.把肉馅挤成直径 1.8 厘米大的丸子,逐个下勺,在小火上煎至四成熟时,将丸子全部翻过来,用手铲按扁继续煎至八成熟时,滗出油,加清汤、酱油、白糖煨炸,至汤剩 2/3 时,放绍酒、味精、湿淀粉轻轻颠匀,淋花椒油,盛入盘内即成。

养生美食小贴士:

丸子下勺煎时,应随时活动炒勺,以免煎糊。盛盘后应平摆一层

济南南煎丸子的做法

,不可罗叠。

:钦工肉圆做法

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